Ci sono gesti che sembravano appartenere al passato e che, invece, stanno tornando nelle nostre cucine. Impastare il pane, preparare una torta, fare la marmellata con la frutta di stagione, mettere sott'olio le verdure o dedicarsi a una conserva richiedono tempo, ma restituiscono qualcosa che spesso la vita quotidiana ci porta via: il piacere di fare. Perché stiamo tornando a "cucinare" e a preparare ricette e ingredienti in casa?
Abbiamo riscoperto il piacere di cucinare
La pandemia ha cambiato, almeno in parte, il nostro rapporto con la cucina. Durante i mesi del lockdown, preparare il pane, la pizza, i dolci e la pasta fatta in casa è diventato per moltissime persone un modo per riempire il tempo e ritrovare una quotidianità possibile.
Quello che inizialmente poteva sembrare soltanto un passatempo si è trasformato, per alcuni, in una nuova abitudine. Il tempo trascorso tra fornelli e impasti permetteva di concentrarsi su qualcosa di concreto. In un periodo caratterizzato dall'incertezza, pesare la farina, aspettare la lievitazione e controllare la cottura offrivano una sequenza di gesti semplici e prevedibili.
Il ritorno alle preparazioni casalinghe non è quindi soltanto una questione gastronomica. C'è anche un bisogno di rallentare. Preparare qualcosa da zero significa accettare che non tutto possa essere immediato. Un impasto ha bisogno dei suoi tempi, così come una conserva richiede attenzione e cura.
Il ritorno al pane fatto in casa, alle conserve e ai dolci preparati con calma non significa necessariamente voler recuperare un passato idealizzato. La comodità dei prodotti pronti rimane importante. Nessuno dovrebbe sentirsi in colpa perché compra il pane, una torta o una marmellata. Il punto è un altro: abbiamo riscoperto che alcune cose acquistano un significato diverso quando decidiamo di farle con le nostre mani.
Fare in casa può aiutare anche il portafoglio
C'è poi un aspetto molto concreto: preparare in casa può permettere di ridurre alcuni costi. Non sempre è conveniente produrre autonomamente qualsiasi alimento. Bisogna considerare il prezzo degli ingredienti, il tempo necessario e, per alcune preparazioni, anche il consumo energetico. Ma in diverse situazioni la cucina domestica può diventare un modo intelligente per utilizzare meglio quello che abbiamo già in dispensa.
Preparare una torta con ingredienti semplici, per esempio, consente di evitare l'acquisto di un prodotto confezionato. Lo stesso vale per pane, biscotti, sughi e alcune conserve.
Il vantaggio aumenta soprattutto quando si riesce a:
- utilizzare ingredienti già presenti in casa;
- scegliere prodotti di stagione;
- acquistare quantità maggiori quando sono convenienti;
- evitare sprechi riutilizzando frutta e verdura mature;
- preparare più porzioni da consumare nei giorni successivi.
Il ritorno delle ricette "di una volta"
A rendere interessante questa riscoperta è anche il legame con la memoria. Molte preparazioni casalinghe appartengono alla nostra storia familiare. Sono le ricette delle nonne, il pane preparato in casa, la conserva di pomodoro fatta alla fine dell'estate, la marmellata con la frutta dell'orto, i biscotti preparati per la colazione.
Sono sapori che non ricordiamo soltanto con il gusto. Li associamo a persone, case, stagioni e momenti precisi. Preparare una ricetta tramandata dalla famiglia significa, in qualche modo, riportare nel presente una parte della propria storia.
È una forma di tradizione che può anche mutare, con varianti nuove e personalizzate, per continuare a esistere.
Più attenzione a quello che portiamo in tavola
Il successo delle preparazioni casalinghe è legato anche alla crescente attenzione verso ciò che mangiamo. Quando cuciniamo, possiamo scegliere direttamente gli ingredienti, controllarne le quantità e decidere quanto zucchero, sale o grassi utilizzare. Possiamo inoltre privilegiare prodotti freschi e di stagione.
Questo non significa che tutto ciò che è fatto in casa sia automaticamente più salutare. Anche una torta preparata nella nostra cucina rimane un dolce e può contenere quantità importanti di zuccheri e grassi. La differenza sta soprattutto nella consapevolezza di ciò che stiamo preparando e mangiando.
Fare in casa permette di conoscere la ricetta, modificare le dosi e scegliere le materie prime. È un piccolo esercizio di educazione alimentare.
