La pasta al forno è uno di quei piatti che sanno di casa, di domeniche in famiglia e di tavole imbandite per accogliere tutti quanti, grandi e piccini, sotto lo stesso tetto. Ogni famiglia ha la sua versione, ma tutte condividono lo stesso spirito: ingredienti semplici, preparazione lenta e tanto gusto. La ricetta della pasta al forno secondo le nostre nonne ha, però, un sapore in più: tutto l'amore che hanno sempre messo in ogni pietanza che ci hanno preparato quando eravamo piccoli!
Inoltre, le nonne erano solite preparare la pasta al forno con quello che c’era, dando, però, grande attenzione ai passaggi e alle cotture, per far amalgamare bene i sapori. Il risultato è un piatto ricco, avvolgente e perfetto per le occasioni speciali, come la Pasqua o i pranzi in famiglia.
Preparazione
Per prima cosa prepariamo il sugo. In una padella facciamo soffriggere la cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo la carne macinata e lasciamo rosolare bene.
Uniamo la passata di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per almeno 20-30 minuti, fino a ottenere un sugo saporito.
Lessiamo la pasta in acqua salata e scoliamola al dente, perché continuerà a cuocere in forno. Mescoliamo la pasta con il sugo, aggiungendo parte del parmigiano e qualche cucchiaio di besciamella per renderla più cremosa.
Versiamo metà della pasta in una teglia, aggiungiamo la mozzarella a cubetti e copriamo con il resto della pasta. Completiamo con parmigiano e un filo d’olio.
Inforniamo a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie diventa dorata e leggermente croccante. Lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.
I consigli delle nonne
Le nonne ci consigliano qualche piccolo suggerimento per una pasta al forno da leccarsi i baffi:
- non avere fretta: il sugo deve cuocere lentamente
- usare ingredienti semplici ma di qualità
- non esagerare con i condimenti: l’equilibrio è fondamentale
- lasciare riposare la pasta al forno prima di servirla
