RICETTARIO

Zuppa di pesce, calamari e vongole

  • PRIMO
  • PER GRANDI OCCASIONI
  • MEDIA
  • PIù DI 2 ORE

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE

300 g vongole, 200 g calamari già puliti, 1 trancio da 300 g pesce spada, 1 trancio da 300 g palombo, 400 g patate, 1 cipolla bionda, 2 foglie alloro, 1/2 cucchiaino timo, 1/2 cucchiaino maggiorana, 5 steli erba cipollina, qualche ciuffo prezzemolo, 30 g burro, 8 fette pancarrè, olio extravergine di oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con il burro e un cucchiaio di olio. lavate e sbucciate le patate e tagliatele a grossi pezzi; lavate e asciugate con cura le foglie di alloro e due terzi del prezzemolo. versate nella casseruola 1,5 l di acqua e aggiungete le patate, le foglie di alloro, il prezzemolo, l'erba cipollina lavata e tagliuzzata, il timo e la maggiorana. salate, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti. tagliate a pezzetti il palombo e il pesce spada e riducete ad anelli i calamari; pulite accuratamente le vongole e fatele spurgare in acqua fredda e sale grosso per almeno 45 minuti. trasferite pesci e molluschi nella casseruola e cuocete per circa 35 minuti a fiamma media; regolate di sale e di pepe e, a fine cottura, eliminate l'alloro. tostate il pancarrè e distribuitene due fette in ciascuna fondina; versatevi sopra la zuppa e guarnite con il prezzemolo fresco rimasto. servite caldo.

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