Per prima cosa accendi il forno a 180°C e imburra con cura una teglia rettangolare (circa 23x33 cm).
Inizia preparando il ripieno: mescola in una ciotolina i due tipi di zucchero e la cannella, poi mettila da parte per dopo.
Ora dedicati al crumble: in un'altra ciotola unisci la farina, gli zuccheri e la cannella. Aggiungi il burro morbido e lavora il tutto con una spatola o con le dita finché non otterrai delle briciole grossolane; fai attenzione a non mescolare troppo per evitare che diventi una pasta compatta.
Passa all'impasto principale: setaccia insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente.
Prendi la tua planetaria o le fruste elettriche e monta il burro con lo zucchero finché non diventa chiaro e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che ognuna sia ben incorporata prima di passare alla successiva, e infine unisci l'estratto di vaniglia.
A questo punto devi alternare l'aggiunta degli ingredienti secchi e dello yogurt greco: inizia con un po' di farina, poi un po' di yogurt, e continua così terminando con la farina. L'impasto risulterà denso e molto cremoso.
Versa metà dell'impasto nella teglia e stendilo uniformemente. Distribuisci sopra il ripieno alla cannella che avevi preparato all'inizio. Copri con il resto dell'impasto (puoi aiutarti mettendo delle cucchiaiate qua e là e poi livellando delicatamente con una spatola) e infine cospargi tutta la superficie con il crumble.
Metti in forno e lascia cuocere per circa 45-50 minuti. Fai sempre la prova stecchino: se esce pulito, la tua torta è pronta. Lasciala raffreddare un po' prima di tagliarla e gustarla con una bella tazza di caffè.
Essendo un dolce molto ricco e nutriente grazie alla presenza dello yogurt greco e del burro, puoi tranquillamente tagliarla in quadrotti più piccoli se la servite durante un buffet o un brunch affollato. Se invece ti avanzano delle porzioni, sappi che si conserva benissimo per un paio di giorni in un contenitore ermetico!
