Zuppa di Occhiata

1, pulite e lavate le occhiate.2. preparate un soffritto scaldando olio d'oliva in una pignatta di terracotta, facendovi rosolare i pomodori pelati finché si disfano e aggiungendo poi lo scalogno tritato e il prezzemolo.3. unite al soffritto il pesce e cuocete qualche minuto, poi aggiungete 1 litro e 1/2 d'acqua e fate bollire per mezz'ora.4, filtrate, unite al brodo cosi ottenuto un mestolo di riso e portatelo quasi a cottura.5. completate con uno spicchio d'aglio tritato finemente e prezzemolo.6. dopo cinque minuti, togliete dal fuoco e servite.consiglio: per un sapore in più aggiungete al soffritto anche timo e alloro e bagnate il pesce con il vino prima di versare l'acqua.