Lavorare in un'ampia terrina e con lo sbattitore elettrico la ricotta, lo zucchero e lo zafferano; quando il composto diventa omogeneo e privo di grumi, aggiungere i tuorli e lavorare a spuma. unire poi, gradualmente, la farina, lasciandola cadere a pioggia con un setaccio; aggiungere successivamente la scorza grattugiata ed il succo del limone e dell'arancia, la vaniglina ed infine l'acquavite. intanto, versare il lievito in mezzo bicchiere di latte, farlo sciogliere ed incorporarlo bene al composto. separatamente, montare a neve ben ferma gli albumi; utilizzando un cucchiaio di legno, mescolarli con delicatezza al composto principale. versare tutto in una teglia imburrata e leggermente infarinata. infornare a temperatura moderata (180 gradi) e cuocere per circa quaranta minuti. controllare a partire dalla mezz'ora: appena la superficie appare ben dorata, pungere con lo stecchino. muovendo energicamente la teglia, staccare la torta, metterla in un piatto da portata e spolverarla di zucchero a velo, mescolato alla bustina di zucchero vanigliato. servire tiepida o a temperatura ambiente.
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