Torta salata rustica

Fate scongelare la pasta sfoglia, intanto saltate in padella gli spinaci con uno spicchio d'aglio, sale e pepe. mentre cuociono gli spinaci, rompete le uova (tenendo da parte un po' di tuorlo) e sbattetele in una terrina, aggiungendo farina fino ad ottenere una crema densa e senza grumi, che renderete più liquida con il latte. aggiungete alla pastella sale e pepe. prendete una padella antiaderente circa delle dimensioni delle tortiera che intendete utilizzare. mettete la padella sul fuoco e ungetela con un pezzettino di burro, versatevi metà della pastella e cuocetela, facendola dorare da ambo i lati. ripetete con il resto della pastella e mettete da parte le due frittatine. quando gli spinaci saranno cotti, scartate lo spicchio d'aglio, toglieteli dalla pentola, fateli raffreddare, strizzateli per far uscire l'acqua in eccesso e tagliateli. prendete una terrina e versateci gli spinaci, la ricotta, il parmigiano e mescolate. prendete una tortiera e imburratela, stendetevi all'interno metà della pasta sfoglia. mettete all'interno, nell'ordine: la fetta di mortadella, una frittata, l'impasto di spinaci e ricotta stendendolo bene, ed infine la seconda frittata. ricavate dal resto di pasta sfoglia un disco delle dimensioni della tortiera, che utilizzerete come coperchio della torta. bucherellate la superficie e decoratela a piacere con gli avanzi di pasta sfoglia. spennellate con il tuorlo tenuto da parte eventualmente allungato con un po' di latte. infornate a 180° c per mezz'ora circa, sfornate quando la superficie avrà assunto una colorazione dorata.