RICETTARIO

Torta di mele verdi e ricotta

  • DESSERT
  • FACILI E VELOCI
  • FACILE
  • 1 ORA E 30

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

180 g di biscotti secchi, 250 g di ricotta, 100 g di panna fresca, 2 mele renette grandi, 2 mele granny smith, 2 limoni, 200 g di gelatina di mele, 2 cucchiai di cannella in polvere, 90 g di burro, 40 g di farina, 150 g di zucchero, 3 uova

PREPARAZIONE

Metti i biscotti nel mixer e riducili in polvere; fai fondere 80 g di burro a fuoco basso e aggiungilo ai biscotti, assieme a 50 g di zucchero e a un'abbondante presa di cannella. Mescola bene il composto e distribuiscilo sul fondo di una tortiera a cerniera, di 20 cm di diametro, precedentemente imburrata. Comprimi bene la pasta col palmo della mano e metti in frigo la tortiera. Sbuccia le mele renette, tagliale a quarti, elimina il torsolo e grattugiale; trasferiscile in una terrina e aggiungi i tuorli (tenendo da parte gli albumi), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50 g di zucchero e una presa di cannella. Lavora bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungete infine la panna. Monta a neve ben ferma gli albumi, unisci lo zucchero rimasto e sbatti ancora per un minuto; incorpora quindi delicatamente (mescolando dal basso verso l'alto) al resto della preparazione, aiutandoti con una spatola flessibile per non smontarli. Scalda il forno a 170°C, versa la preparazione nella tortiera tolta dal frigo e cuoci in forno per 95 minuti circa; controlla la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare sodo e leggermente elastico. Spegni il forno e lascia raffreddare la torta per un'ora. Sformala e trasferiscila su un piatto; Rivesti la superficie con la gelatina di mele e tienila in frigo per 3 ore. Prima di servirla, lava le mele smith, elimina il torsolo e tagliale a fette sottili; bagnale col succo di limone e decora il dolce distribuendole sulla superficie e attorno ai bordi.

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