Per prima cosa dedicati alla panatura aromatica mescolando in una ciotolina la paprika affumicata, il cumino, il peperoncino, l'aglio, lo zucchero di canna, il sale e il pepe. Prendi il tuo filetto di salmone, asciugalo bene con della carta assorbente e spennellalo con un mix di olio e succo di lime, poi massaggia generosamente le spezie su tutta la superficie della polpa finché non sarà ben ricoperta.
Lascia riposare il pesce a temperatura ambiente per circa venti minuti così che i sapori possano penetrare nelle fibre.
Nel frattempo scalda bene la griglia o la piastra e ungila leggermente per evitare che la pelle si attacchi. Adagia il salmone sulla griglia partendo dal lato della pelle e lascialo cuocere indisturbato per circa sei o sette minuti a calore medio-alto finché la pelle non sarà diventata croccante.
Gira il filetto con estrema delicatezza usando una spatola larga e prosegui la cottura per altri tre o quattro minuti sul lato della polpa, facendo attenzione a non cuocerlo troppo per evitare che diventi secco; l'interno deve rimanere leggermente rosato e succoso. Una volta tolto dal fuoco, aggiungi una grattugiata di scorza di lime fresca e una manciata di coriandolo tritato prima di servirlo in tavola.
Tre contorni leggeri suggeriti
- Insalata di avocado e pompelmo: la grassezza dell'avocado e l'acidità citrica del pompelmo rosa puliscono il palato dalle spezie e dai grassi del salmone.
- Asparagi alla griglia con lime e peperoncino: una scelta croccante e a basso contenuto calorico che richiama perfettamente gli aromi della marinatura del pesce.
- Pico de Gallo classico: un trito fresco di pomodori, cipolla rossa, jalapeño e succo di lime che funge sia da contorno che da salsa d'accompagnamento rinfrescante.
