4 persone 600 g di lombata di manzo 500ml di vino amarone 1 scalogno 60 g di burro 1 ciuffetto di prezzemolo 8 steli di erba cipollina 1 cucchiaino di senape piccante sale pepe
Cuocere la carne per 5 minuti circa per lato,salate e pepate e ponete la carne nella carta stagnola,. nel frattempo pelate e lavate lo scalogno e tritatelo finemente. fate fondere metà del burro in una pentola e fate appassire lo scalogno. unite l'amarone,mescolate e lasciate sobbollire lentamente finchè il liquido si sarà ridotto della metà. tritate finemente le erbe aromatice. togliete dal fuoco la pentola e aggiungete al vino risrtretto le erbe aromatiche,la senape e il burro rimasto.regolate di sale e tenete al caldo. prendete la carne e tagliatela trasversalmente,a fettine sottili,e alineatele su un piatto da portata versate la salsina all'amarone e servite.
