Sbucciate le castagne, cuocetele in acqua, a fuoco vivo, per alcuni minuti, poi pelatele e tenetele da parte. soffriggete la cipolla in poco olio, unite il prosciutto e la pancetta a fettine, le erbe aromatiche, la buccia d'arancia e i chiodi di garofano. lasciate cuocere il tutto per qualche minuto. unite la carne insaporita con sale e pepe e passata leggermente nella farina. quando sarà ben rosolata, versate il vino e 1/4 di litro di brodo caldo: cuocete per mezz'ora con coperchio. unite le castagne e fate cuocere per altri 30 minuti al massino. aggiustate di sale e servite.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Carne di bue per stufato tagliata a dadini kg. 1 , castagna mezzo chilo, pancetta 100g., 100g. di prosciutto cotto, un dado per brodo, cipolla grossa una, 2 chiodi di garofano, vino rosso 200ml., qualche cucchiaio di farina, buccia di arance, origano, timo, olio di mais, sale e pepe
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