1 kg di spinaci già puliti 60 g. di parmigiano grattugiato 4 uova 1 noce di burro olio extravergine d'oliva quanto basta sale e pepe bianco quanto basta
Lava bene e lessa velocemente gli spinaci con pochissima acqua, strizzali, tritali grossolanamente e ripassali in padella con un filo d'olio e il sale. ungi una teglia con una noce di burro e distribuisci sopra uno strato di spinaci e una bella manciata di parmigiano. fai un'altro strato di spinaci, pareggia il tutto con un cucchiaio e fai quattro buchi che contengano le uova. rompi le uova e collocale nei buchi ottenuti, condiscile con un pizzico di sale e uno di pepe bianco. inforna in forno già caldo a 200°c fino a quando l'uovo sia ben cotto (la cottura dell'uovo dipende dai gusti). appena sfornato, distribuisci sopra al tutto il parmigiano grattugiato.
