Sardenaira

Versate la farina sulla spianatoia e impastatela con il lievito stemperato in 1 dl di acqua tiepida, 5 cucchiai di olio e un poco di acqua. dopo qualche istante aggiungete altra acqua tiepida (in totale ne necessiteranno circa 3 dl) in cui avrete sciolto due prese di sale. impastate per 15-20 minuti, quindi formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela lievitare per almeno 1 ora e mezza a una temperatura di 25-28 °c. sbucciate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce in un tegame con mezzo bicchiere di olio. unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per circa 20 minuti, fino a ottenere una salsa legata. ritirate dalla fiamma e stemperatevi il machetto. ungete abbondantemente di olio una larga placca da forno e stendetevi la pasta, allargandola con le mani unte d¿olio. lasciatela riposare per 20-30 minuti a una temperatura di 25-28 °c, quindi spalmatela con il sugo di pomodoro. distribuite sopra le acciughe, diliscate e tagliate a pezzetti, le olive e gli spicchi di aglio interi, senza sbucciarli. spolverizzate la focaccia con l¿origano, irroratela con un filo di olio e cuocetela in forno già caldo a 200 °c per 30-40 minuti. a cottura ultimata, sfornate la pizza e tagliatela a piccoli rombi, che servirete in un piatto da portata come aperitivo, guarnendo con il ciuffo di finocchietto selvatico.