Rosette fritte alla crema

Fate sciogliere 100 g di burro con altrettanto latte. Impastate un chilo di farina con 4 tuorli d'uovo e 4 uova intere, un bicchiere di vino bianco, 100 g di zucchero e il burro sciolto. Impastate a lungo, lasciate riposare mezzora e poi stendete la pasta a sfoglie sottili di circa 3mm. Prendete tre coppapasta di tre formati diversi e ritagliate tanti dischi di tutte e tre le misure; intando mettete in una tazzina un poca d'acqua e, intingendo il dito nell'acqua, bagnate il centro del disco più grande, poggiate sopra quello medio e in ultimo il più piccolo, saldando bene al centro. Fate scaldare l'olio e appena pronto friggete le rosette con delicatezza, girandole in modo che si aprano a rosa. Fatele sgocciolare su carta da cucina e una volta fredde, servitele con zucchero a velo e il cuore farcito di crema pasticcera e amarene sciroppate.