Risotto alla verza

Lavate con cura la verza, mettete da parte alcune delle foglie esterne più belle, lasciandole intere. tagliate a listarelle le altre e friggetele in abbondante olio: dovranno risultare croccanti. a mano a mano che le listarelle sono pronte, leva- tele dal fuoco con una schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente a perdere l'unto. tenetele in caldo. sbucciate la cipolla, lavate e mondate carote e sedano, riducete in piccoli pezzi le verdure e mettetele in una casseruola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. fate appassire per 5 minuti a fuoco dolce. unite il riso, mescolando accuratamente in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro, spruzzate di vino bianco e lasciate evaporare. aggiungete il brodo di pollo bollente poco per volta e portate a cottura il riso soccorreranno 1 5-1 8 minuti), versando altro brodo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito. quando il riso è cotto, cospargetelo con il taleggio tagliato a cubetti, mescolate e spegnete il fuoco: il formaggio dovrà fondere solo in parte. distribuite il riso nei piatti individuali, disponete sopra le listarelle di verza croccante e insaporite con una generosa macinata di pepe nero. decorate con le foglie di verza lasciate intere e servite subito.