RICETTARIO

Risotto al forno con le acciughe

  • PRIMO
  • FACILI E VELOCI
  • MEDIA
  • 1 ORA

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di riso arborio,500 g di acciughe fresche ,1 cipolla ,2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta,1 pizzico di peperoncino in polvere, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaino di zucchero,1 l di brodo di pesce,6 cucchiai di olio extra di oliva,sale

PREPARAZIONE

Pulite le acciughe, squamandole e levando testa e interiora, e apritele a libro; cospargetele di sale e mettetele a riposare in frigorifero per almeno 2 ore. in un bicchiere di acqua tiepida mettete in ammollo l'uvetta per 20 minuti circa. nel frattempo, sbucciate e tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ai pinoli; insaporite per 5 minuti mescolando, poi aggiungete il riso, mescolate ancora e, dopo qualche minuto, cominciate a versare il brodo di pesce bollente, poco alla volta, aggiungendone altro non appena il precedente è stato completamente assorbito dal riso. dopo circa 12 minuti, incorporate alla preparazione la cannella, lo zucchero, il peperoncino e l'uvetta strizzata dall'acqua di ammollo; mescolate, continuate la cottura per 2-3 minuti aggiungendo un altro mestolo di brodo di pesce e spegnete il fuoco. togliete le acciughe dal frigorifero, sciacquatele sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e tamponatele delicatamente con carta assorbente da cucina. distribuite metà dei riso in una teglia leggermente unta, ricoprite con uno strato di acciughe, fate un altro strato con il riso rimasto e concludete con un ultimo strato di acciughe. irrorate con il resto dell'olio extravergine di oliva e cuocete in forno preriscaldato a 200 'c per 15-20 minuti. servite caldo.

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