Lavate e asciugate gli scampi, mettete le teste e gusci in una casseruola con un litro di acqua, qualche grano di pepe, il succo di mezzo limone, qualche stelo di prezzemolo, il vino e una presa di sale. lasciate bollire per 15 minuti. filtrate il brodo ottenuto con un colino, schiacciando i gusci con un cucchiaio e tenetene da parte due bicchieri. portate ad ebollizione il brodo rimasto, aggiungetevi un bicchiere di acqua e lessatevi il riso. in una casseruolina fate appassire le cipolle tagliate a velo con due cucchiai d'acqua e fatevi rosolare le code di scampi, salate, pepate e cuocete unendo il brodo di pesce tenuto da parte in cui avrete sciolto il curry. scolate il riso al dente e mescolatevi metà del sugo di scampi; trasferitelo in una teglia, versatevi il sugo rimasto, coprite con carta stagnola e mettete in forno caldo a 200° per 10 minuti, sforrnate e servite.
Ingredienti
280g di riso,240g di scampi, 80g di cipolle, una noce di burro, un limone, un cucchiaio di curry, un dl di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe
