Eliminate dai funghi la parte terrosa, lavateli, tagliateli a fettine e, appena pronti, metteteli a mollo in una terrina con acqua e succo di limone. Scaldate in una casseruola bassa 4 cucchiai di olio, unite l'aglio a fettine e fatelo dorare per un minuto. Versate i funghi, un cucchiaino di foglioline di timo tritate, una presa di sale e cuocete a fiamma bassa per 3-4 minuti. Unite le castagne, il brodo caldo, coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti. Aggiungete il parmigiano e, con il mixer a immersione, frullate per pochi secondi solo una parte di funghi e castagne. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli delicatamente con una schiumarola. Versateli nella casseruola, rimestateli per qualche minuto su fiamma media e serviteli ben caldi.
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Difficoltà Facile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di ravioli di magro freschi, 300 g di funghi coltivati, 300 g di castagne già lessate e pelate, un mazzetto di timo, uno spicchio d'aglio, 20 g di parmigiano grattugiato, 4 dl di brodo vegetale, un limone, olio, sale.
400 g di ravioli di magro freschi, 300 g di funghi coltivati, 300 g di castagne già lessate e pelate, un mazzetto di timo, uno spicchio d'aglio, 20 g di parmigiano grattugiato, 4 dl di brodo vegetale, un limone, olio, sale.
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