2 petti d'anatra, 20 fichi verdi o neri, 1 bicchiere porto bianco, 2 scalogni, 10 foglie basilico, olio extravergine di oliva, 3 cucchiai aceto balsamico, sale, pepe
Eliminate il grasso in eccesso dai petti d'anatra e incidetene la superficie con tagli a croce. rosolateli in una padella, meglio se antiaderente, insieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva; trasferiteli quindi in una teglia da forno, coprite con un foglio di alluminio e mettete a cuocere in forno già caldo a 200 °c per 10 minuti. eliminate il liquido di cottura dalla padella, versatevi quattro cucchiai di olio e i fichi interi, mondati e lavati; saltateli a fuoco vivace per 5-6 minuti muovendoli delicatamente; bagnate quindi con il porto e continuate la cottura per altri 2 minuti, poi togliete i fichi dalla padella e teneteli in caldo. proseguite la cottura del fondo a fiamma vivace, riducendolo di un terzo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. in una ciotola, emulsionate l'aceto balsamico, abbondante olio extravergine di oliva e il fondo di cottura; unite quindi gli scalogni, dopo averli pelati e tritati, il basilico a striscioline, sale, pepe e mescolate accuratamente. togliete il petto d'anatra dal forno, affettatelo e disponetelo nel piatto da portata; intorno sistemate i fichi ancora caldi e irrorate il tutto con il condimento allo scalogno.
