Pastiera Napoletana

Lasciate il frumento a bagno in acqua fredda per 3 giorni. sgocciolatelo, copritelo di acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere per 20 minuti. scolatelo, mettetelo in una casseruola e copritelo con il latte bollente; unite un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, la scorza di 1/2 limone e poca cannella. fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, finché il latte sarà stato assorbito; eliminate la scorza di limone, travasate la preparazione in una terrina e lasciatela raffreddare.in una ciotola sbriciolate la ricotta, unite lo zucchero rimasto, una presa di sale, la scorza grattugiata di 1/2 limone, i canditi tagliati a pezzetti, l'acqua di fior d'arancio e la cannella. mescolate e incorporatevi uno per volta i 4 tuorli, infine unite il grano ormai freddo. montate a neve ben ferma i 4 albumi in una terrina e, mescolando delicatamente, in- corporateli al composto.sul piano di lavoro infarinato tirate due terzi della pasta frolla, formando un disco che ricopra interamente il fondo e i lati della teglia (di 24 cmdi diametro), precedentemente imburrata.versate nella tortiera il composto di grano e ricavate dalla pasta rimasta un disco più piccolo, che utuizzerete per coprire la torta. pizzicottate gli orli della pasta in modo da saldarli. passate la torta in forno caldo a 180ø c per 45 minuti.lasciatela raffreddare, sformatela su un piatto da portata, cospargetela uniformemente di zucchero a velo e fatela riposare in luogo fresco per 2 giorni.