Orecchiette, pomodori, melanzane, zucchine, peperoni, cipolla, capperi, ricotta dura salata, basilico, olio extra vergine, 1/2 dado, sale, peperoncino.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. pulire le verdure e tagliare le melanzane e pomodori a dadini, le zucchine e a rondelle, i peperoni e la cipolla a striscioline. in una padella antiaderente rosolare brevemente la cipolla, quindi aggiungere mescolando di frequente ed intervallando di pochi minuti, le melanzane, le zucchine, i peperoni ed il pomodoro. aggiungere il dado e cuocere coperto. dopo circa 10' aggiustare di sale e peperoncino e aggiungere il basilico ed i capperi terminando la cottura scoperta. scolare le orecchiette e ripassarle nella padella della caponatina. spolverare di ricotta grattugiata. si può servire sia tiepida che fredda (in questo caso provate ad aggiungere la ricotta in scaglie di media misura abbondanti)
