Incidere le castagne,praticando un taglio orizzontale sulla parte piatta,porle in una pentola ricoperte di acqua fredda e aggiungere una presa di sale. lasciare bollire per 10 minuti circa,quindi togliere dal fuoco e con un ,maestoso forato estrarne 2 o 3 alla volta,in modo che non si raffreddino,e sbucciate insieme a 700 ml di latte,zucchero e vanilia per circa 60 minuti,finche' saranno tenere. passare le castagne allo achiacciapatate e metterle in una terrina.aggiungere il cioccolato sviolto a bagnomaria,il burro,il ruhm e mescolare bene finche' la massa diventa liscia ed omogenea,quindi passarla allo achiacciapatate su un piatto da portata formando una montagnol.lasciare raffreddare in frigorifero per circa mezz'ora. preparare il dolceneve con 300 ml di latte freddo come indicato sulla confezione e coprire con esso il dolce,servendosi di una tasca da pasticcere completa con una bocchetta grande a forma di stella, in modo da disegnare un motivo a zig-zag dal basso veso l'alto lasciando scoperta la cima. disporre quindi alcuni marron glace' alla base del dolce.
Ingredienti
1 kg castagne (peso con la buccia),sale,1l di latte freddo, 150g zucchero,1 bustina di vanillina paneangeli,100g cioccolato fondente,75g di burro,2 cucchiai di rum,100g dolcenneve cameo,alcuni marron glace'
