Macedonia di avocado agli scampi e valerianella

Lessate le code di scampi, per circa 6 minuti, in acqua già bollente, scolatele, lasciatele raffreddare e sgusciatele. nel frattempo, tostate sotto il grill i pinoli; pulite accuratamente la valerianella e mescolate entrambi questi ingredienti alle code di scampi già fredde. tagliate ogni avocado a metà per eliminare il grosso nocciolo, poi sbucciatelo e tagliate nel senso della lunghezza delle fette di circa 0,5 cm di spessore. suddividete le fette ottenute in sei piattini singoli e spruzzatele con succo di limone per evitare che anneriscano. aromatizzatele con pepe a piacere e unite un po' d'insalata di scampi e valerianella. in una terrina emulsionate abbondante olio con succo di limone e una presa di sale. condite l'insalata di avocado e scampi e infine unite i pinoli tostati.