Impastare la carne trita con il pane ammollato nel latte, il prezzemolo, il pangrattato, il grana e l'uovo; avvolgere in una fetta di speck un po' di ripieno; preparare un soffritto di olio extra vergine di oliva e scalogno; far dorare gli involtini e poi aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua e un quarto di dado vegetale; portare a cottura e servire con il puccino.
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