Pulire 300 gr di code di gamberi, sbollentarle per 1 minuto in acqua salata e poco aceto, indi sgusciarle subito e tenerle da parte. preparare una emulsione con olio extravergine, il succo di 1 limone, foglioline di menta, sale e pepe. affettare sottilmente un cipollotto fresco, tagliare a metà 200 gr di pomodorini ben sodi, sbucciare 1 avocado, tagliarlo a metà, eliminando il nocciolo centrale, indi tagliarlo a rondelle spesse. su un piatto da portata disporre abbondante rucola ben lavata ed asciugata e su questa disporre gli ingredienti preparati e mescolati tra di loro. condire con l?emulsione e servire.
