200 g riso parboiled, 200 g tonno fresco, 1 limone, 1 cetriolo, 2 costole sedano, 1/2 peperone giallo, 3 rametti dragoncello, 8 cucchiai olio extravergine di oliva, sale, pepe nero
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, mettetelo in una capace insalatiera e conditelo con due cucchiai di olio extravergine di oliva. preparate un'emulsione con il succo del limone, sei cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. mondate e lavate le costole di sedano e affettatele sottilmente; pulite e lavate cetriolo e peperone e tagliateli a listarelle. riunite le verdure in una ciotola, conditele con metà dell'emulsione e mescolate bene. condite il riso ormai freddo con le verdure e il tonno fresco tagliato a filetti; versate a filo l'emulsione rimanente. decorate con le foglioline di dragoncello e la scorza di limone tagliata a nastro.
