Gran cartoccio di mare

Pulite la cernia eliminando pinne, squame e viscere e passate il pesce sotto l'acqua corrente, quindi asciugatelo con un telo da cucina. sfregate le cozze e le vongole con una spugnetta inumidita e lavatele con cura; lasciatele aprire su fuoco vivo in una casseruola coperta (occorreranno circa 5 minuti). eliminate i molluschi rimasti chiusi, quindi filtrate e conservate il liquido di cottura. lavate il prezzemolo riccio, asciugatelo con carta assorbente da cucina e staccatene con delicatezza le foglioline. sbucciate gli spicchi di aglio e gli scalogni e, con l'aiuto di una mezzaluna, tritateli finemente su un tagliere. pennellate di olio un grosso foglio di carta da forno e cospargetelo con metà del trito e delle foglie di prezzemolo; adagiatevi la cernia dopo averla salata e pepata all'interno, quindi aggiungete i gamberetti lavati e privati del filino nero dorsale, le cozze e le vongole. insaporite con il resto del trito e del prezzemolo e irrorate con il succo di limone, l'olio rimasto e quattro cucchiai del liquido di cottura dei molluschi. aggiustate di sale e pepe. chiudete il cartoccio sigillandone con cura i bordi e infornatelo su una placca a 200 °c per circa 30 minuti. prima di portare in tavola, aprite il cartoccio e decorate con sottili fettine di limone. servite caldissimo.