Preparazione: pulite gli spinaci lavandoli e fateli cuocere in una casseruola senza acqua a fiamma dolce. fateli appassire, scolateli, strizzateli e tritateli finemente. lavate le patate senza sbucciarle, mettetele in una casseruola che le contenga bene e copritele con acqua fredda. portate a bollore e fate cuocere fino a quando infilzandole con uno stecchino non incontrate resistenza. non lessate le patate a fuoco sostenuto perché se si spaccano si imbevono d?acqua. una volta cotte scolatele, sbucciatele e schiacciatele con uno schiaccia patate. unite le patate agli spinaci, la farina e il tuorlo d?uovo. regolate di sale ed impastate il tutto. prelevate una parte dell'impasto, formate dei cordoni e tagliateli a pezzi. portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoceteli per 5 minuti circa fino a quando non affiorano. conditeli e serviteli caldi.
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