Tagliare a striscioline la verza, rosolare in una padella la pancetta con una grossa noce di burro, unire la verza e lasciarla insaporire 4-5 minuti poi bagnare con un mestolino di brodo. intanto battere le uova con un po' di sale e pepe, aggiungere le verdure raffreddate e mescolare. nel frattempo mettere dell'olio extra vergine di oliva in una padella e mettere il composto, appena sarà dorata girate dall'altra parte. servire ben caldo con una spolverizzata di formaggio grana.
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