500g di farfalle all'uovo, 250g di fave sgranate, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 60g di guanciale, 60g di pecorino grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale e pepe
Cuocere le fave in una pentola con acqua bollente salata per 10 minuti. scolate, conservando l'acqua di cottura, e spellatele. rosolare il guanciale tagliato a pezzetti in una padella con 4 cucchiai di olio, aggingere la cipolla tritata, il concentrato, le fave, 3 cucchiai di acqua, sale e pepe e cuocere per 3-4 minuti. portare a ebollizione l'acqua di cottura delle fave, cuocere le farfalle al dente e scolatele tenendo da parte 3 cucchiai di acqua. trasferirle nella padella, unire il pecorino e l'acqua di cottura e saltarle per un minuto. buon appetito!!!!
