2 cespi di indivia riccia, 2 c. di olio d'oliva extravergine, 2 c. colmi di farina gialla, 1 litro e mezzo di brodo di verdura, 2 c. formaggio di , oia, 1 cipolla gialla, sale e pepe bianco q.b., per accompagnare:, 12 fette di pane raffermo tostato in forno
Tritate la cipolla e fatela appassire con l\'olio in una pentola di terracotta. unite l?insalata precedentemente mondata e lavata con cura in acqua bollente, asciugata e tritata finemente. mescolate con il cucciaio di legno e lasciate appassire a poco a poco l\'insalata nel condimento. dopo circa 10 miuti, condite il tutto con un pizzico di sale e un po di pepe messomacinato al moment; aggiunget il brodo, mescolate e portate a lenta ebollizionee. versate quindi a pioggi la farina gialla, mescolando di continuo per evitare il formarsi di grumi. lasciate cuocere per 25 minuti a fuoco moderato, poicompletate la zuppa con il formaggio di soia grattugiato; mescolate ancora e versatela nelle singole fondine. per accompagnare: cui avrete posto, in precedenza, le 12 fette di pane raffermo tostato in forno. servite subito in tavola.
