Lavare 800 gr di melanzane e senza pelarle tagliarle a fette nel senso della lunghezza, metterle in uno scolapasta e spolverizzarle con sale, coprirle con un piatto e poggiarvi sopra un peso. dopo circa 1 ora, sciacquarle, asciugarle e friggerle in olio caldo senza farle dorare troppo, appoggiandole mano a mano su carta da cucina. quando tutte saranno pronte, tagliare le fette eventualmente più lunghe a metà. tagliare a fettine una mozzarella (o fiordilatte o provola) da 200 gr tenuta in frigo dal giorno precedente. procedere alla preparazione disponendo tra due fette di melanzane una fettina di mozzarella ed una foglia di basilico, pareggiare il sandwich, infarinarlo, passarlo nell?uovo battuto (saranno sufficienti 3 uova) e friggerli in olio bollente, avendo cura di mettere non più di 2 sandwich per volta nella padella. servire caldi.
