300 gr di riso basmati, 2 mele renette, 2 teste di scalogno, olio extravergine d'oliva q.b., pancetta affumicata a dadini, 1 litro di brodo con dado vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco.
In una padella antiaderente, far rosolare la pancetta e lo scalogno nell'olio fino a farli diventare croccanti, aggiungere la mela tagliata grossolanamente a dadini, farla rosolare insieme alla pancetta e allo scalogno, poi versare il riso basmati, precedentemente lavato sotto l'acqua corrente per togliere l'amido, e farlo saltare in padella fino a farlo dorare un po' e poi spegnere il tutto con mezzo bicchiere di vino. nel frattempo mettere un dado vegetale in un litro di acqua e portare ad ebollizione, poi aggiungere lentamente, il brodo nella padella con il riso e il condimento mescolando fino a cottura ultimata (12/14 min.). a piacere aggiungere parmigiano dopo aver impiattato il riso.
