200 g di farina, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 800 gr di mele (circa 4), 2 uova, 80 gr di zucchero, 15 gr di farina di mais, 15 gr di fecola, 4 cucchiai di liquore amaretto, 50 gr di mandorle tritate finemente, il succo di 1/2 limone, mandorle a scaglie q.b, 2 cucchiai di marmellata di albicocche, poca cannella in polvere, estratto di mandorle
Versate gli ingredienti per la frolla nel mixer e fate girare le lame. quando sarà pronta (formerà la palla) toglietela e mettetela a riposare in frigorifero una mezz'ora. sbucciate le mele, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in padella con succo di limone un po' di zucchero, la cannella e il liquore. quando le mele si saranno ammorbidite toglietele dal fuoco. tirate una sfoglia alta circa 1/2 cm con la frolla e rivestiteci una teglia da crostata (26 cm) imburrata ed infarinata. ricoprite la frolla con un foglio di carta forno e riempitela con del riso o fagioli. cuocete in forno già caldo per 10' a 170° poi eliminate il riso e la carta e cuocete altri 5'. mentre la torta cuoce, preparate la copertura: montate le uova con lo zucchero, la fecola e la maizena, unite l'aroma e le mandorle tritate. sfornate la crostata e stendete sulla frolla un velo di marmellata di albicocche distribuitevi le mele, e ricoprite con il composto di uova. cospargete la crosta con mandorle a scaglie e continuate la cottura in forno per 25-30'.
