Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere, con la buccia, per 20 minuti in forno ben caldo appoggiata alla grata. spezzettate la polpa a dadini e passatela al mixer ancora calda. eliminate la buccia della scamorza, tagliatela a pezzetti molto piccoli e amalgamateli alla zucca: il suo calore farà ammorbidire il formaggio. tritate finissimamente le foglie di rosmarino e il prezzemolo, unite al composto assieme a 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, sale e pepe. lavorate con un cucchiaio e amalgamate. se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete altro pangrattato. modellate con le mani le crocchette, passatele nella farina, nell'uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato che vi sarà avanzato. scaldate l'olio e friggetevi le crocchette a fuoco vivace. asciugate l'olio con carta da cucina e servitele ben calde.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di zucca con la buccia, 80 g di scamorza affumicata, 5 cl di olio per friggere, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, 6 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, 2 uova, 2 cucchiai di farina, sale, pepe
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