Cotechino in galera

Pungere con un ago un cotechino da 400 gr, metteterlo in una casseruola, ricoperto d?acqua fredda, e farlo cuocere a fuoco basso per circa 30 min., indi scolarlo e spellarlo delicatamente. spianare una spessa fetta di polpa di manzo, adagiarvi sopra 4 fette di prosciutto crudo, posizionare al centro il cotechino pelato e formare un rotolo, che andrà legato con spago da cucina. in un'altra casseruola, meglio se di coccio, fare appassire mezza cipolla con 4 cucchiai di olio, poi adagiarvi il rotolo e fatrlo rosolare da ogni parte, rigirandolo senza pungerlo. salare e ricopritelo con brodo (anche di dado) e vino lambrusco secco in parti uguali. coprire e cuocere e fuoco basso per circa 30 min. se necessario, prima di servire fare addensare il sugo. togliere lo spago, affettare il rotolo e servirlo irrorato col sugo.