2 cosciotti di agnello da latte da 700-800g ognuno, 1 collo d'agnello da latte a fettine, 400g di patate, 1 carota, 1 scalogno, 1/2 gambo di sedano, 100g di burro, 600g di spinaci, il gambo di qualche foglia di bietola, sale fino, pepe, sale grosso, 1/2 limone, 1 spicchio d'aglio
Rosola le fettine di collo d'agnello in un po' di burro quando sono ben colorate aggiungi un po' d'acqua e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando diventano morbide. pulisci, lava e scotta gli spinaci per qualche minuto nell'acqua bollente. immergili nell'acqua fredda per farli rimanere verdi. taglia la carota e il sedano a dadini. affetta lo scalogno. lava i gambi delle bietole, tagliali e listarelle e mettili in un po' di acqua fredda con qualche goccia di limone per evitare che anneriscano. sbuccia le patate e tagliale a fettine dello spessore di 1/2 cm. in una pentola fai sciogliere una noce di burro, aggiungi le carote, il sedano, le patate, i gambi di bietola, sala, pepa, bagna con il sugo dei cosciotti d'agnello e fai cuocere a fuoco lento con il coperchio per 15-20 minuti, fino a quando le patate diventano tenere. sala, pepa i cosciotti d'agnello, falli rosolare su tutti i lati e infornali per 15 minuti nel forno ben caldo. spolpa il collo d'agnello e fallo rosolare in una noce di burro. aggiungi gli spinaci sgocciolati, l'aglio tritato, sala, pepa e cuoci per pochi minuti. prepara due piatti da portata e metti in ognuno un cosciotto d'agnello, la carne di collo d'agnello con spinaci e le verdure.
