Metti in una casseruola il vino, lo sciroppo di zucchero, il pepe e porta ad ebollizione. Unisci le ciliegie snocciolate e lascia cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Togli dalla casseruola le ciliegie e fai addensare lo sciroppo rimasto. Disponi le ciliegie nelle coppette, versa sopra lo sciroppo filtrato, aggiungi due palline di gelato alla vaniglia, le mandorle a filetti e decora con foglioline di menta.