Cartocci di Pesce al Vapore

Lavate e asciugate i filetti di pesce e tritateli a pezzetti piccoli. poneteli in una terrina con i gamberetti, lo scalogno, la pasta di acciughe, la salsa tabasco, l'aglio, il sale e rigirate con cura.tagliate da un foglio di alluminio quattro rettangoli di circa venticinque centimetri per quaranta; mettete su ogni rettangolo un quarto del composto e confezionate dei pacchetti che metterete su una graticola.versate dell'acqua sul fondo di una casseruola piuttosto larga e posate la graticola sui bordi in modo che non tocchi l'acqua.coprite con un coperchio e lasciate cuocere i cartocci a vapore per un'ora.