Sciacquate il capretto sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. tritate salvia,alloro e rosmarino con la mezzaluna. spennellate il capretto con olio extravergine di oliva e ricopritelo con le erbe aromatiche tritate. mettetelo in un contenitore, aggiungete 5-6 cucchiai di olio, il pepe nero in grani e coprite con pellicola da cucina. lasciate marinare in frigorifero per circa 6 ore. riprendete il capretto, sgocciolatelo dalla marinata e disponetelo in una casseruola. salate , ricoprite la carne con le fettine di lardo ed infornate a 180° per circa 1 ore e mezzo/2 ore. sfornate e lasciate intiepidire prima di servire in tavola.
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