Pulite i calamari eliminando le cartilagini, i becchi e gli occhi; tagliate le sacche ad anelli e le teste a metà. lavateli bene sotto l¿acqua corrente, asciugateli e rosolateli in 4 cucchiai di olio per 3-4 minuti insieme con l¿aglio e il cipollotto, sbucciati e affettati finemente. bagnate con il vino, lasciate parzialmente sfumare a fuoco vivace e aggiungete la polpa di pomodoro. salate, pepate, coprite la casseruola, abbassate la fiamma e cuocete per circa 40 minuti. lasciate restringere il sugo a fuoco vivo per 7-8 minuti, cospargete con un trito abbondante di prezzemolo e basi¬lico e servite.
Ingredienti
1 kg calamari medi, 600 g polpa di pomodoro fresco, 1 aglio, 1 cipollotto, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 ciuffo prezzemolo, 1 ciuffo basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe
