2 fiorentine di 800 g l'una (alte almeno 2 dita), sale e pepe nero, olio extravergine (facoltativo)
Mettete sul fuoco la griglia finchè diventa rovente. adagiatevi le fiorentine e lasciatele finchè si forma una crosticina, salate e giratele sull'altro lato aiutandovi con due palette di legno per non bucarle. la carne dovrà risultare ben cotta in superficie e al sangue all'interno. spolverizzate con una macinata di pepe nero e servitele subito. tagliate a fette piuttosto spesse con un coltello molto affilato e condite a piacere con un filo d'olio extravergine
