Astice marinato al sedano

Mondate e lavate il sedano, le carote e il prezzemolo. riempite di acqua una pentola e tuffatevi le carote, il prezzemolo e due costole di sedano tenendo da parte il resto; mettete sul fuoco e portate a bollore. legate gli astici a un'assicella, in modo che restino diritti durante la cottura. quando l'acqua sarà giunta a ebollizione, immergetevi gli astici e lessateli per circa 10 minuti, poi estraeteli dalla pentola, slegateli ed eliminate le uova eventualmente presenti sotto la coda. tagliate i crostacei a metà partendo dalla croce che hanno sul dorso: tagliateli prima in direzione della coda quindi, ripartendo dal punto iniziale, dividete in due la parte anteriore. eliminate la sacca dello stomaco posta dietro la testa e disponeteli su un piatto da portata o un vassoio dai bordi alti, con la polpa a vista. centrifugate il sedano rimasto (tenendo da parte una costola) e raccoglietene il succo in una terrina; mondate e lavate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a filetti sottili; mondate e affettate le cipolline. aggiungete le cipolline e i pomodori al succo di sedano, insieme con i semi e i rametti di aneto e la costola di sedano a rondelle; salate e pepate e irrorate gli astici con la marinata ottenuta. ponete in frigorifero e lasciate riposare per 20 minuti. condite gli astici con il succo filtrato di mezzo limone e un filo di olio extravergine di oliva e servite.