RICETTARIO

Aspic d'uva

PREPARAZIONE

Metti ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per almeno mezz'ora; nel frattempo sgrana l'uva e tieni da parte una ventina di acini. Metti l'uva nella centrifuga per ottenero la maggior quantità possibile di succo. Spremi i limoni e metti il succo ricavato in una casseruola con lo zucchero, il kirsch, un paio di cucchiaiate di succo d'uva e mescola bene. Sempre mescolando, porta a ebollizione lo sciroppo, quindi abbassa la fiamma e cuocete per circa 3 minuti; aggiungi la colla di pesce strizzata e falla dissolvere bene nel liquido. Lascia intiepidire lo sciroppo e uniscilo, mescolando bene, al succo d'uva. Versa un paio di dita di gelatina di uva sul fondo di uno stampo da budino e mettilo in frigorifero a rossodare. Non appena si sarà un po' solidificato, disponi sopra 10 acini d'uva tenuti da parte e tagliati a metà. Versa dell'altra gelatina e rimetti lo stampo al fresco per farla rassodare. Versa infine nello stampo tutta la gelatina rimasta e tieni in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire, immergi per qualche istante lo stampo in acqua bollente e poi capovolgilo sul piatto da portata. Decora con i restanti acini tagliati a metà.

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