Per prima cosa sciacqua bene le orate sotto l'acqua corrente e asciugale con cura tamponandole con della carta da cucina, perché una pelle asciutta è il segreto per non farla attaccare alla griglia. Pratica due o tre tagli obliqui sui fianchi di ogni pesce così la cottura sarà uniforme e i sapori penetreranno meglio nelle carni. Ora prepara un'emulsione mescolando l'olio con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe nero. Prendi gli aromi e inserisci all'interno della pancia di ogni orata uno spicchio d'aglio schiacciato, un rametto di rosmarino, un po' di timo e una fetta di limone.
Spennella generosamente tutta la superficie esterna dei pesci con l'emulsione che hai preparato e lascia riposare il tutto per qualche minuto mentre scaldi la piastra o il barbecue. Quando la griglia è rovente, adagia le orate e lasciale cuocere senza toccarle per circa 8 o 10 minuti per lato. Girale una sola volta con estrema delicatezza usando una spatola larga per evitare di rompere la pelle. Una volta che l'orata risulta dorata e la carne opaca vicino alla spina, toglila dal fuoco e servila subito con un ultimo filo d'olio a crudo e del prezzemolo fresco tritato se ti piace.
Contorni consigliati
Per completare il piatto in modo armonioso e bilanciato, puoi abbinare l'orata a:
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Verdure grigliate: Zucchine, melanzane e peperoni conditi con menta fresca e aceto balsamico creano un richiamo perfetto con la cottura del pesce.
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Insalata di finocchi e arance: La freschezza degli agrumi e la croccantezza del finocchio puliscono il palato e rendono il pasto leggerissimo.
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Patate novelle al forno: Se preferisci un contorno più sostanzioso, cuoci le patate con la buccia, aglio e rosmarino per un abbinamento classico e intramontabile.
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Asparagi al vapore: Una scelta raffinata che con il suo sapore delicato non copre quello del pesce.
