Il Jollof Rice è uno dei piatti più amati dell’Africa occidentale, presente sulle tavole di Nigeria, Ghana e Senegal con varianti locali. In Nigeria rappresenta un vero simbolo della cucina domestica e delle occasioni festive. Il suo colore rosso intenso, dato dal pomodoro, e il profumo ricco di spezie lo rendono immediatamente riconoscibile.
Ogni famiglia custodisce una propria versione, tramandata di generazione in generazione. Alla base della preparazione c’è il riso cotto in una salsa di pomodoro arricchita con peperoni, cipolla e aromi. Il risultato è un piatto saporito, capace di accompagnare carne, pesce o verdure, ma anche di essere gustato da solo. Prepararlo richiede attenzione ai tempi e alla cottura, così da ottenere chicchi ben sgranati e pieni di gusto.
Preparazione
Prepara la base aromatica. Lava il peperone, elimina semi e filamenti, poi taglialo a pezzi. Sbuccia la cipolla e l’aglio. Frulla peperone, metà cipolla e aglio fino a ottenere una crema omogenea.
Versa l’olio in una pentola capiente e scalda a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rimasta, tritata finemente, e lascia cuocere fino a quando diventa morbida e leggermente dorata. Unisci la crema di peperone e continua la cottura per alcuni minuti, mescolando spesso.
A questo punto incorpora la passata di pomodoro. Regola di sale e pepe, poi aggiungi timo, curry e la foglia di alloro. Lascia cuocere la salsa per circa 10-15 minuti, così che i sapori si amalgamino e la consistenza risulti più densa.
Sciacqua il riso sotto acqua corrente finché l’acqua appare limpida. Versa il riso nella pentola con la salsa e mescola bene, in modo che ogni chicco si ricopra del condimento.
Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, fino a coprire il riso. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 20-25 minuti. Durante la cottura evita di mescolare spesso, così il riso manterrà la sua struttura. Se necessario, aggiungi altro brodo per completare la cottura.
A fine cottura, elimina la foglia di alloro e lascia riposare il riso per qualche minuto. Sgrana delicatamente con una forchetta prima di servire.
