Le erbe aromatiche fresche donano profumo e carattere a molti piatti, ma spesso non si riescono a consumare tutte in pochi giorni. Per evitare di buttarle, esiste una soluzione semplice e funzionale che consente di conservarle a lungo e di averle sempre pronte in cucina, il congelamento in olio a cubetti. Questo metodo aiuta a ridurre gli sprechi e a organizzare meglio le scorte domestiche. Ecco i consigli per procedere al meglio.
Perché conservare le erbe in olio
L’olio crea una barriera protettiva che tutela aroma e colore delle erbe anche a basse temperature. A differenza del congelamento semplice, questa tecnica mantiene più stabile il profilo aromatico e rende le erbe subito utilizzabili durante la cottura.
Quali erbe scegliere
Molte varietà si prestano bene a questa preparazione. Basilico, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo ed erba cipollina conservano bene le loro caratteristiche. È consigliabile utilizzare erbe fresche e in buono stato, senza foglie rovinate o ingiallite.
Preparazione delle erbe
Lavare le erbe con cura e asciugarle in modo completo, così da evitare la formazione di ghiaccio. Dopo l’asciugatura, tritare finemente oppure lasciare intere, in base all’uso previsto. Un taglio regolare aiuta a distribuire meglio le foglie nei cubetti.
Come formare i cubetti
Le erbe si dispongono negli scomparti di uno stampo per ghiaccio. Ogni spazio si copre con olio evo fino a raggiungere il bordo. Trasferire lo stampo nel congelatore fino alla completa solidificazione.
Conservazione e utilizzo
Dopo il congelamento, estrarre i cubetti dallo stampo e riporre in un sacchetto per alimenti o in un contenitore adatto al freezer. All’occorrenza, basta prelevarne uno e aggiungerlo direttamente in padella, in pentola o nel tegame. Il calore scioglie l’olio e sprigiona il profumo delle erbe.
