Durante la Quaresima la tradizione invita a “mangiare di magro”, un’espressione che significa portare in tavola in piatti più semplici, leggeri e senza carne. Il pesce è il protagonista naturale di molte preparazioni. L’obiettivo non è soltanto seguire un’abitudine tramandata di generazione in generazione, ma anche riscoprire ricette nutrienti, poco elaborate e perfette per valorizzare questo ingrediente.
Quale pesce scegliere per la Quaresima
Per cucinare in modo semplice e “di magro” è utile orientarsi verso specie fresche, stagionali e facilmente reperibili. Alici, sgombri, orate, spigole, merluzzi e pesci azzurri in generale offrono un rapporto qualità-prezzo favorevole e un apporto nutritivo equilibrato.
Il pesce azzurro, in particolare, consente preparazioni leggere senza sacrificare il sapore, mentre orate e spigole si prestano a cotture minime che esaltano la loro delicatezza.
Cotture leggere per il periodo quaresimale
La cottura al forno resta uno dei metodi più efficaci per mantenere la leggerezza. Cuocere un’orata o una spigola intera, con erbe aromatiche, limone e un filo d’olio, consente di ottenere un risultato saporito senza eccessi. La cottura al cartoccio, con verdure sottili come zucchine o pomodorini, rende tutto ancora più ghiotto.
La cottura al vapore offre un approccio minimalista e salutare. Filetti di merluzzo, platessa o salmone cuociono rapidamente e mantengono una consistenza morbida. Possiamo insaporire con zenzero, limone o erbe fresche, senza aggiungere grassi.
La griglia rappresenta una scelta gustosa e comunque conforme allo spirito quaresimale. Sgombri, sardine o tranci di pesce spada cuociono in pochi minuti e acquistano un aroma irresistibile senza bisogno di condimenti importanti.
Una zuppa leggera, con pesce bianco, patate e verdure di stagione, consente di portare in tavola un piatto caldo e nutriente. Il brodo ottenuto dalla cottura delle lische può essere riutilizzato per un risotto semplice, evitando sprechi.
Condimenti per i piatti a base di pesce
Uno dei principi del “mangiare di magro” è la moderazione. Per esaltare il pesce bastano pochi elementi: olio extravergine di oliva in quantità contenute, limone, aceto leggero, erbette come prezzemolo, basilico o timo. Le marinature brevi con agrumi o erbe fresche migliorano il sapore senza appesantire.
Contorni per i piatti di pesce
Verdure al vapore, insalate croccanti, patate lesse o grigliate accompagnano perfettamente il pesce quaresimale. La stagione offre finocchi, carote, cavoli e le prime insalate primaverili, ideali per piatti equilibrati e facilmente digeribili.
