Come si preparano le zucchine alla scapece

<p>Le <strong>zucchine alla scapece</strong> sono un classico contorno che la tradizione gastronomica napoletana ci ha regalato. Un contorno gustoso, goloso, ricco di sapore, ma anche facile da preparare. Ideale anche per chi è vegetariano e vegano, deve il suo nome al fatto che la <strong>ricetta</strong>, con tutta probabilità, è stata ideata ai tempi della dominazione spagnola. Escabeche, in spagnolo, significa inzuppare. Da qui la derivazione a scapece o alla scapece, perché di fatto le zucchine fritte nell'olio sono poi inzuppate nel loro condimento.</p><p>Le <span><a href="https://www.donnad.it/cucina/zucchine-ripiene-al-forno-ricetta">zucchine</a> </span>vanno immerse nell'emulsione di olio, aceto, menta e aglio quando sono ancora bollenti e calde. Il contorno si può abbinare a piatti di pesce o di carne, ma si possono servire anche come antipasti, con crostini e formaggio, ad esempio.  </p><h3>Preparazione</h3><p>Per prima cosa spuntiamo e laviamo le <a href="https://www.donnad.it/cucina/ricetta-chips-zucchine-forno">zucchine</a>, asciughiamole e poi tagliamole a rondelle non troppo spesse. Mettiamo le rondelle di zucchine in uno scolapasta, spolverizzandole con 20 grammi di sale fino. Copriamo con uno strofinaccio da cucina pulito, per lasciar così scolare la loro acqua di vegetazione: lasciamo riposare per mezz'ora.</p><p>Sciacquiamo bene le <strong>zucchine dal sale</strong> sotto l'acqua corrente fresca. Asciughiamole con cura e prepariamo il loro condimento: mescoliamo insieme l'olio extra vergine di oliva, l'aceto di vino bianco e il sale. Aggiungiamo per ultima la menta lavata e tritata, gli spicchi di aglio sbucciati e tritati e il pepe. Dovremo ottenere un'emulsione omogenea.</p><p>Scaldiamo in una padella <strong>l'olio per friggere</strong>, friggendo le zucchine poche alla volta: in 5 minuti saranno già dorate. In una pirofile stendiamo le zucchine belle calde, facendo degli strati alternati con il condimento precedentemente preparato. Lasciamo raffreddare le zucchine e serviamole completamente fredde o leggermente tiepide.</p>