Il caffè turco non è una semplice bevanda: è un rito sociale, un patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO e, per molti, l'origine stessa della cultura del caffè nel mondo. Se sei abituato all'espresso o alla moka, preparati a scoprire un metodo di estrazione che esalta l'aroma e trasforma la pausa caffè in un momento di meditazione.
Che cos'è il caffè turco?
A differenza dei metodi moderni, il caffè turco è un metodo di preparazione per infusione e decozione. La sua caratteristica principale è che la polvere di caffè, macinata finissima (quasi come lo zucchero a velo), non viene filtrata. Resta all'interno della tazzina, depositandosi lentamente sul fondo.
Lo strumento fondamentale: il Cezve
Per prepararlo serve il Cezve (o Ibrik), un pentolino tipico in rame o ottone con un manico lungo, progettato per distribuire il calore in modo uniforme e creare la tipica schiuma densa in superficie.
Come si prepara il caffè turco: la ricetta originale
La preparazione richiede pazienza e attenzione. Ecco i passaggi fondamentali:
- La macinatura: il caffè deve essere di una finezza impalpabile. Se lo macini a casa, assicurati di avere un macinino adatto (quelli standard per moka non bastano).
- L'unione degli ingredienti: versa l'acqua nel cezve (circa 50-60 ml per tazzina). Aggiungi il caffè (circa due cucchiaini colmi) e, se lo desideri, lo zucchero. Attenzione: lo zucchero va aggiunto ora, mai alla fine!
- La cottura: scalda a fuoco lentissimo. Quando il caffè inizia a scaldarsi, vedrai formarsi una schiuma scura.
- La "doppia schiuma": prima che arrivi a ebollizione, togli dal fuoco e versa la schiuma nelle tazzine. Rimetti il cezve sul fuoco per pochi secondi per una seconda risalita e poi versa il resto del caffè.
Come si beve il caffè turco
Bere un caffè turco è un'esperienza sensoriale che segue regole precise per evitare di ritrovarsi con la bocca piena di polvere:
- L'attesa è d'obbligo: una volta servito, non berlo subito. Devi aspettare circa 1-2 minuti affinché i sedimenti si depositino completamente sul fondo della tazzina.
- L'acqua prima del caffè: tradizionalmente, il caffè viene servito con un bicchiere d'acqua. Va bevuta prima per pulire il palato e godersi appieno l'aroma della miscela.
- Piccoli sorsi: si sorseggia lentamente. Quando arrivi alla parte "fangosa" sul fondo, fermati! Quella non va bevuta (ma può essere usata per la lettura dei fondi, la caffeomanzia).
- Il dolce accompagnamento: spesso viene servito con un Turkish Delight (Lokum) o un dattero per bilanciare l'intensità del sapore.
